home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 05226_Field_cRecipeProcedure_27_Crêpes with Caramelized Apples.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  2KB  |  23 lines
  1. The cider syrup can be kept for a week and is worth making on its own to serve with other pancakes and waffles.
  2. For the cider syrup, stir together in a small saucepan:
  3.       1 cup apple cider
  4.       3 tablespoons light corn syrup
  5.       1 tablespoon light brown sugar
  6.       1 tablespoon fresh lemon juice
  7. Bring to a boil, then reduce the heat to medium and boil, stirring occasionally, until the mixture is reduced by half, about 10 minutes. Remove the pan from the heat and swirl in, piece by piece:
  8.       2 tablespoons cold unsalted butter, cut into 6 pieces
  9. Serve immediately or let cool, pour into a jar, and refrigerate for up to 1 week. Reheat (but do not boil) before using.
  10. To prepare the apples, peel, halve, and core:
  11.       3 Golden Delicious apples or other firm, sweet apples (about 6 ounces each)
  12. Cut each half into 6 wedges. In a large skillet, preferably nonstick, melt over medium heat:
  13.       2 tablespoons unsalted butter
  14. Add the apples and cook, stirring frequently, until the apples release their juices and start to soften, about 5 minutes. Sprinkle with:
  15.       2 tablespoons sugar
  16. Stir to mix. Continue cooking the apples, turning them occasionally, until they have a light crust and are golden caramel in color, 10 to 15 minutes. Use the apples immediately or cover and keep at room temperature for up to 2 hours. Reheat before using.
  17. To assemble the dessert, place a seasoned cr├¬pe pan or skillet over medium heat and coat it with a little:
  18.       Unsalted butter
  19. One by one, add:
  20.       12 Basic Sweet Cr├¬pes
  21. Heat one side only in the hot pan for about 30 seconds. Fold the cr├¬pe into quarters, so that it forms a ruffle-edged triangle with the brownest side out, and transfer it to a warmed dessert plate. Arrange 2 cr├¬pes on each plate so that they overlap each other slightly in the center. Continue heating and arranging the cr├¬pes, rubbing the pan with a little butter before heating each one. Divide the hot caramelized apples among the plates and spoon the warm syrup over all. Serve immediately as is or topped with:
  22.       Lightly sweetened whipped cream, cr├¿me fra├«che, or vanilla ice cream
  23.